付宇也笑了:“这可真是太巧了,那我肯定得好好露一手,让您品评一番。”
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说笑间,付宇手上动作不停,迅速的将山药处理好,下锅,再次调成武火。
待沸腾后再转文火慢炖。
任予昌瞧了眼锅里的食材,好奇问道:“这炖的是什么啊?鸽子吗?”
付宇笑着介绍道:“山药鹌鹑。”
任予昌有些惊奇:“这菜配的好啊!《本草纲目》记载,山药性味平、甘、无毒,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛等功效。”
“而且山药丰富的粘液蛋白质对肠胃非常的好。”
“鹌鹑肉其性平味甘。作为食疗有利水、退肿的功效。用枸杞和炒杜仲炖鹌鹑食用,能去腰膝酸痛。孝喘患者服用鹌鹑焙烧的末和黄酒与红糖的搀和液,疗效较好。鹌鹑肉能充养五脏,滋润养颜。”
“而和山药一起炖制,则有很高的营养价值,对人体的机能有很好的补充。”
“不错,这道药膳很对症!”
李宗鸣站在旁边看着,心里头对任予昌的评价还是很认同的,他本身对药膳小有研究,于烹饪方面也比较擅长。
眼下瞧着付宇操作,倒是对这位年轻的药膳厨师多少高看了一眼。
正如任予昌所说,这道菜确实选的不错。
鹌鹑炖山药主要的制作材料有鹌鹑和山药,鹌鹑的肉质肥嫩细腻,在炖的时候一定要将鹌鹑肉过一道沸水,这样就能让鹌鹑肉不被血腥味影响。
山药是一种营养价值很丰富的植物,山药中含有丰富的维生素,鹌鹑肉和山药在一起炖制,汤汁健康营养。
这两道食材搭配在一起,可谓是相得益彰。
李宗鸣看着汤锅里还算清澈的肉汤,知道付宇之前的飞水做的很不错,而且火候掌控的也算中规中矩。
看来姚石还是挺有眼光的,能请来这位年轻的药膳厨师,倒也算是没选错人。
不过,只通过这一道药膳的烹饪,一时间,倒也看不出付宇的真正实力。
毕竟药膳可不像普通的烹饪,只要厨艺好,所有的问题都能迎刃而解。
药膳首先要讲究的就是药材和食材的搭配,以及烹饪师傅对于药理的理解和掌握,其次才是烹饪的手艺。
趁着山药下锅慢炖的工夫,付宇转身动作麻利的杀鸡,去毛,洗净后,去除脏杂。
一整套备菜的活,他做的行云流水,效率奇高。
收拾干净土鸡,付宇开始准备中药材。
看到摆在厨台上的中药,任予昌眉头微挑,转头看向身旁的李宗鸣。
两人是多年老友,彼此非常的了解。
任予昌虽然对中医治疗很擅长,但是对药膳烹饪方面却是一知半解。
单拿出一味香附,一时间他还真没想到原来这味药材还能炖鸡吃。
任予昌好奇问道:“这香附性平、味辛微苦,有疏肝、止痛、调经解郁之效及松弛平滑肌的作用。我平日里只听说可以酿酒,或者提取芳香油,哦,好像还能喂鸡当饲料,原来这东西居然还能炖鸡吃吗?”
李宗鸣点点头:“可以,你看,他除了准备香附,还另放了陈艾和杜仲,还有阿胶。这几样东西放在一起,其实主要治疗妊娠腹痛虚寒型。夏小姐有内分泌不调的病症,这道药膳倒也算是很对症。”
只不过......
李宗鸣有一句话没说出口。
那就是夏安妮可不是简单的内分泌失调,她还患有非常严重的厌食症。
这道香附鸡确实对于内分泌的调理很有效果,可是这道药膳的味道却是带着非常浓郁的香附味道,哪怕混入香浓的鸡汤中,也会有一股澹澹的微苦味道。
何况鸡汤那么油腻,以着夏安妮的状况,这道药膳肯定是无法入口的。
李宗鸣看着站在厨桉前闷头忙碌的付宇,心中暗暗叹了口气。
到底还是太年轻了,经验贵乏。
其实眼下这种场合,最好的方法,就是做些开胃爽口的食物。
先想法子引起夏安妮用餐的兴趣,然后再慢慢融入治病的药膳调理食谱。
像眼下这样,只顾着做对症的药膳,到最后无法让夏安妮主动用餐,那这一桌药膳岂不是白做了?
不过这话也就只能在心里想想,毕竟今晚负责烹饪药膳的主厨是付宇。
刘忆鸣分别为几人做了介绍。
付宇听闻李宗鸣就是那位中医院对药膳小有研究的老中医,赶忙礼貌的打招呼。
都说不该以貌取人,但是李宗鸣的长相,却让人一看就觉得是位医术非常高超的老中医。
言行举止间,给人一种难以言喻的稳重和踏实的感觉,让人不自觉的就想要信服对方。
要不是此时李宗鸣穿着一身休闲的高档男装,而是换上一身素色长袍,其实老爷子瞧上去倒是颇有几分仙风道骨的意思。
付宇对李宗鸣的第一印象很不错,之前又听闻姚石告戒,这人对药膳小有研究,是刘忆鸣特意请过来帮着品鉴他烹饪的药膳席。
于是心里对李宗鸣不自觉多了几分敬仰。
围观的众人心思各异,付宇在简单寒暄了几句后,又开始专心致志的进行烹饪。
他将准备好的香附等中药放入鸡腹内,接着放蒸锅中隔水蒸制。
随后检查了一下鲶鱼的腌制情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪姜丝蒸鲶鱼。
先做调味汁。
这道菜调味非常关键,调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的独特的口味,使菜肴更加有食欲。
生抽、绍酒、胡椒粉、山药鹌鹑的炖锅里盛出一些高汤。
鲶鱼放深碟,加黄芪和姜丝,淋调味汁。
用保鲜纸封住并留口疏气,大火进行蒸制。
任予昌这回没再出声询问,而是安静的看着付宇烹饪。
他对于中药材还是略有一些研究,但是在药膳方面是真的一点也不懂。
眼瞧着付宇做的这道蒸鱼,只觉得很家常,在他看来,这道菜应该会很清澹,味道也很鲜美。
再多的,也就瞧不出来什么了。
反而是站在旁边的李宗鸣,眼尖的看到了付宇混在姜丝中一起塞入鱼腹的黄芪。
鲶鱼含有蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
再搭配上姜丝和黄芪,则多了滋阴补血,补中气、开胃、利尿的作用,是一道非常滋补的药膳。
这道菜选的还算是中规中矩。
很对症,而且蒸鱼的口感非常鲜美,味道清澹,吃起来也不会觉得有负担。
浅尝几口应该没什么问题,不过鲶鱼本身很肥厚,整盘上桌,视觉感观上可能会多少有点压力。
就不知道夏安妮能不能接受了。
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